Falafels maisons, yaourt aux herbes, micro-coriandre
Tartelettes carotte et agrumes
Cornet au hareng fumé et à l’Aneth
Suprême de canard fumé, gel de camerises, pousses de betterave
Légumes racines au miel, mousse de chèvre et croustillant au sarrasin
Courge en trois façon, argousier, piment du Québec
Tartare de bœuf aux herbes salées
Tartare de saumon du moment
Foie gras, pomme du Québec et poire
Gravlax d’omble chevalier, marinades aux herbes boréales, chips de topinambour
Beignets de crabe, ail confit, zeste de citron
Arancini verde, tomates cerises du Québec, basilic
Cromesqui de pleurotes du Québec, sauce mile-isles, cerfeuil
Cantaloup, jambon séché de « Cochons tout ronds » poivre des dunes
Prune, Cassis de Saint-Antoine-sur-Richelieu, Betterave rouge
Mousse de foie de volaille au vermouth de pomme et estragon
Pâté en croute maison, gel de cassis de couleur cassis, verdure de saison
Salade tiède de légumes racines du Québec, mousse de fromage de chèvre, croustillant sarrasin
Torchon de foie gras, Chutney de fruits locaux, Pain brioché artisanal
Gravlax d’omble chevalier, yaourt aux herbes, marinades boréales, croustillant topinambour
Suprême de volaille des produits d’Antoine, Sauce suprême au vin orange
Macreuse de veau du Québec, sauce poivre au brandy
Saumon de l’Atlantique confit, sauce maltaise
Filet de porc du Québec
Végan :
Cavatelli à la façon d’un bourguignon végétal
Cavatelli maison, demie-glace végétale
Mie de génoise, pommes Honey crisp poêlée, meringue torréfiée et chantilly à la vanille boréale
Gâteau chocolat, coulis à la framboise, mousse de cassis
Fraise du Québec, crémeux yaourt-chocolat blanc, poire
